2011年07月14日

癌予防に・・・

ナス科の野菜
トマト、ピーマン、ジャガイモ、ナス、
強い抗酸化作用で発ガンを抑制する

セリ科の野菜
セロリー、ニンジン、パセリ、ミツバなど

アブラナ科
ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ダイコン、カブ、チンゲンサイ、ハクサイなど
発ガン物質を解毒するイソチオシアナートを多く含む。
ブロッコリーの新芽「スプラウト」にも、発がん抑制効果が確認されている。

ウリ科
キュウリ、カボチャ、ニガウリ(ゴーヤ)、トウガン、メロンなど
活性酸素の働きを抑える抗酸化作用の強いビタミンC、ポリフェノールを多く含む。

キク科
ゴボウ、レタス、サラダナ、シュンギク、など
発ガン物質などの、腸内の有害物質を体外に排出する働きを持っている食物繊維が多い。

マメ科
ダイズ、ソラマメ、グリーンピース、サヤエンドウ、サヤインゲン、モヤシ、エダマメ、豆腐、納豆、きな粉など。
抗酸化作用と女性ホルモン作用のあるイソフラボンなどのフラボノイドが乳ガンや子宮ガンなどを防ぐ。

香辛料
ショウガ、ゴマ、バジル、ミント、ローリエ、オレガノ、ターメリックなど。
抗酸化作用のあるポリフェノールや発ガン物質を無毒化する香り成分のテルペンが豊富で発ガン物質の活性化を防ぐ。

柑橘類・ベリー類
ミカン、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ブルーベリー、イチゴなど。
ビタミンCやフラボノイド、カロテノイドが抗酸化作用を発揮し、ガン細胞への抵抗力をアップする。

海藻類
ワカメ、昆布、ヒジキ、モズク、海苔など。
カロテノイド、食物繊維を含み、甲状腺ガンや乳ガンなどを予防するヨウ素やフェノール類が多い。

キノコ類
シイタケ、シメジ、エノキタケ、マイタケ、エリンギ、ナメコ、マッシュルームなど。
免疫力を高め、ガン細胞の増加を抑えるß−グルカンを含む。

穀類
玄米、発芽玄米、雑穀、全粒小麦、亜麻、大麦、トウモロコシなど。
体内で活性酸素を無毒化する酵素の材料となるセレンが多い。

さつまいも

そば
抗酸化物質のポリフェノールが豊富に含まれていて、ガンを抑制する働きがある。

野菜スープ

バナナ
体内の免疫力を強める効果がある

リンゴ
リンゴに含まれるアップルペクチンが、発ガン物質の活性酸素を非常に効率よく消却して排泄を促す。

パパイヤ
解毒酵素の活性化を高める働きがある。

まぐろ、ぶり、さば、さんま、うなぎ、いわしなど
DHA(ドコサヘキサエン酸)が、発ガンの抑制に効果がある。




ひらめき野菜は薬ではないので、必ず効力があるというものではありません。
その野菜に含まれる栄養素と栄養素のはたらきの紹介です。

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2011年06月24日

目に…

紫芋 / にんじん / とうもろこし

紫芋
ブルーベリーでおなじみの、濃い青紫色のアントシアニン色素に視力を向上させるはたらきがあるといわれています。
紫芋はアントシアニンが豊富に含まれています。


にんじん
にんじんはビタミンA(カロチンが体内で必要に応じてビタミンAに変換します)が豊富。
ビタミンAは目の網膜にある光や色を感じる物質を作る役割があり、視力低下や、眼精疲労を予防するはたらきがあります。ドライアイの予防にも。


とうもろこし
とうもろこしに含まれるカロチノイドの一種、ルティンは目の老化を防ぎ、視力の低下を抑えるはたらきがあります。ルティンは、目の網膜や黄斑部にだけ存在し、目の健康を保つために重要なはたらきをしています。



ひらめき野菜は薬ではないので、必ず効力があるというものではありません。
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2011年06月22日

老化に…

かぼちゃ /  茄子

かぼちゃ
老化予防、若返りのビタミンといわれるビタミンEが野菜の中では群をぬいて豊富。
ビタミンEは抹消の血流を良くし、血管を若々しく保つはたらきがあり、
また、かぼちゃはカロチンが豊富。ビタミンEと一緒に摂ることにより、老化の元凶となる活性酸素を無毒化します。

茄 子
なすの黒い皮の部分に、ポリフェノールが含まれています。抗酸化作用で老化防止に。



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2011年06月16日

食欲がない時に…

山芋 / 大根 / かぶ

山芋
山いもは、ジアスターゼ、アミラーゼ、カタクラ−ゼなどの消化酵素が豊富に含まれており、やまいも自体の消化がよいだけでなく、胃に負担をかけずに、一緒に食べたものの栄養を無駄なく吸収できるので食欲のない時におすすめです。


大根
大根にも消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれており、消化を促進し、胃酸をコントロールするはたらきがあります。
酵素は加熱に弱いので、大根おろしにして食べるとよいです。また、酵素は酸化しやすいので、食べる直前にすりおろします。


かぶ
大根と同じ、ジアスターゼが豊富。消化を助けます。



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にんにくなどを混ぜると、食欲増進効果がえられます。

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2011年06月15日

便秘気味に…

さつまいも / オクラ / ごぼう

さつまいも
さつまいもに豊富に含まれる食物繊維のセルロースが、腸に程よい刺激を与え、活性化させ、便通を促します。


オクラ
オクラも食物繊維が豊富。オクラのネバネバ成分である、食物繊維のペクリン、ムチン、ガラクタンなどが便の水分量を増やし、便通を促します。


ごぼう
野菜の中でも、水溶性食物繊維含有量がトップ。



ひらめき野菜は薬ではないので、必ず効力があるというものではありません。
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毎食ごと、食物繊維を摂ると、食物繊維が糖質や脂肪の吸収を抑えて、ダイエットにもなります。


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2011年06月14日

骨の予防に…

小松菜 /

小松菜
小松菜100gに含まれるカルシウムの量はほうれん草の約3〜5倍。また、骨の健康維持に大切なはたらきをするビタミンKも含まれます。


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骨の強化に大切な役割をするマグネシウムは、青菜や、納豆、アーモンド、バナナなどに含まれます。

塩分を摂りすぎると、余分なナトリウムを尿として排泄される時に、一緒にカルシウムも排泄されてしまうので注意が必要です。

運動も強い骨をつくるには必要です。

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2011年06月13日

貧血気味に…

れんこん /

れんこん
れんこんには骨髄で赤血球が作られるために必要なビタミンB12が含まれ、悪性貧血を防ぐはたらきがあります。


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2011年06月12日

冷え性に…

かぼちゃ / しょうが /

かぼちゃ
かぼちゃにはビタミンEが豊富に含まれます。ビタミンEは毛細血管の血流を促し、血管に弾力をつけ、広げて、抹消まで血行をよくするはたらきがあります。
また、便秘が冷え性をまねくこともあるので、かぼちゃの豊富な食物繊維が有効です。

しょうが
しょうがに含まれる、辛味成分ジンゲロン、ショウガオールに血液の循環をよくして、新陳代謝を高める作用があります。


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たんぱく質が不足すると、冷え性になりやすい。
たんぱく質を燃焼させる時に、エネルギーを発生させて、体を温める作用があります。


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2011年06月11日

塩分とり過ぎ?に・・・

トマト / きゅうり / レタス

トマト
トマトには余分な塩分を体外に排泄するはたらきがあるカリウムが、豊富に含まれています。

きゅうり
きゅうりもトマトと同じで、塩分を排泄するカリウムが豊富です

レタス
トマト、きゅうりと同じ、カリウムが豊富。


ひらめき野菜は薬ではないので、必ず効力があるというものではありません。
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他にもカリウムが沢山含まれている野菜にパセリや、枝豆などがありますが、
パセリは量を多く摂れないし、枝豆は茹でるので、カリウムが減少します(カリウムは水溶性のため)。




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2011年06月09日

夏バテに…

枝豆 / ゴーヤ / にんにく

枝豆
夏の旬野菜、枝豆は、野菜の中でも特に栄養価が高い。
暑さで消耗するビタミンC、エネルギーの代謝を促進し、疲労の回復に役立つビタミンB1、B2、病気予防に必要なカロチン、便秘を予防・改善する食物繊維が豊富に含まれています。

ゴーヤ
からだの抵抗力をつけるビタミンCが豊富で、ゴーやのビタミンCは加熱してもこわれにくいので、摂取しやすい。
またカロチン、疲労回復に役立つビタミンB1、余分な塩分の排泄に役立つカリウム、食物繊維などが含まれ、夏バテにおすすめの野菜です。


にんにく
にんにくの強烈なにおい成分アリシンは、疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を高め、体内に長くとどまって、疲労回復効果を長続きする作用があります。



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夏はビタミンB1の多く含まれる食品とにんにくを一緒に食べると夏バテに効果が期待できます。

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